Avocado-ei-pancetta broodje

Voor de lunch van vandaag heb ik de restjes van de maaltijden van afgelopen dagen opgemaakt en een zeer smakelijk broodje in elkaar geflanst: een geroosterd bruin broodje met rijpe avocado, zacht gekookt ei en gebakken pancetta.

Uiteraard kun je ook bacon gebruiken in plaats van pancetta en deze behoeft geen olie in de pan als je het bakt; is al vet genoeg van zichzelf.

Daarbij deed ik wat overgebleven rucola, cherrytomaatjes (die moet je gewoon altijd in de koelkast hebben) en wat komkommer. Ik deed een halve avocado op mijn broodje en de andere helft door de sla. Beetje zout en peper erover (niet teveel op je broodje, want pancetta is al zout!) et voilá: een superlunch!